上周做的元宝糖醋鱼直接封神，端上桌瞬间被抢空，老人孩子追着要配方！外脆里嫩裹着酸甜酱汁，咬一口咔嚓作响，酸甜味儿裹着鱼肉的鲜，越吃越上头，关键做法一点不复杂，新手跟着做也能零失误，还自带“财源广进”的好寓意，年夜饭摆上倍有面儿～
做这道菜前还闹了个小笑话，第一次尝试时把鱼炸得焦黑，酱汁也调得又咸又苦，全家人笑称“黑暗元宝”。后来问了外婆才知道，原来糖醋鱼的灵魂在于“挂糊要薄、炸制要分两次、酱汁比例要精准”，掌握这几个小技巧，成功率直接拉满！外婆说这道菜是她当年嫁过来时学的第一道硬菜，以前只有过年才舍得做，鱼象征“年年有余”，元宝造型寓意“招财进宝”，几十年传下来，成了家里年夜饭必不可少的团圆菜。
展开剩余68%食材准备（3-4人份）新鲜鲈鱼1条（约600g，草鱼、鳜鱼也可）、玉米淀粉50g、鸡蛋1个、番茄酱3勺、白糖2勺、香醋2勺、生抽1勺、清水5勺、料酒1勺、姜片3片、葱段适量、盐少许超简单制作步骤1. 处理鱼：鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后，从背部划开（腹部相连），去掉鱼骨，在鱼肉上切斜刀（别切断），用姜片、葱段、1勺料酒、少许盐抓匀，腌制15分钟去腥味。2. 挂糊：腌好的鱼擦干水分，鸡蛋加1勺清水打散，鱼身均匀裹上一层蛋液，再薄薄拍一层玉米淀粉（重点！淀粉别太厚，不然外壳会硬），静置5分钟让淀粉定型。3. 炸鱼：锅中倒油，油温烧至六成热（筷子放入冒小泡），把鱼弯成元宝造型放入锅中，中小火炸5分钟，捞出控油；待油温升至八成热（油面冒烟），再复炸1分钟，炸至金黄酥脆捞出，放入盘中摆成元宝状。4. 调酱汁：锅中留少许底油，放入番茄酱炒出红油，倒入调好的“糖醋汁”（白糖、香醋、生抽、清水混合），大火煮开后转小火熬3分钟，至酱汁浓稠起大泡。5. 淋汁出锅：把熬好的酱汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒上葱花、白芝麻点缀，香喷喷的元宝糖醋鱼就做好啦！
新手必看小技巧• 炸鱼不碎：鱼身一定要擦干水分，挂糊后静置5分钟，复炸能让外壳更酥脆，还不容易散。• 酸甜适中：酱汁比例记住“3酱2糖2醋1生抽5清水”，按这个比例调，酸甜平衡不踩雷，喜欢酸口可以多加半勺醋。• 造型加分：鱼身别切断，炸的时候轻轻弯曲，出锅后用酱汁固定造型，元宝形状更逼真，寓意更好。
刚做好的糖醋鱼香气扑鼻，外壳金黄酥脆，轻轻一咬就掉渣，鱼肉却鲜嫩多汁，裹着酸甜浓郁的酱汁，一点不腥腻。孩子拿着小块边吃边说“像吃小零食”，爸妈也夸比饭店做的还入味，说这道菜不仅好吃，看着“元宝”造型就心里欢喜，新的一年肯定财运滚滚。
其实家常菜的魅力就在于此，简单的食材经过用心烹饪，不仅能满足味蕾，还藏着对家人的爱和对生活的期许。这道元宝糖醋鱼，做法简单又寓意美好，不管是日常解馋还是年夜饭添彩，都是绝佳选择。姐妹们赶紧安排起来，让家人尝尝这道好吃又招财的幸福滋味吧！
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